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酸出“苗”味来

2009年08月28日 09:59 0人参与  0条评论

  或许是因为生活在山林当中的缘故,贵州的苗人素有爱吃酸的习惯,甚至有了“三天不吃酸,走路打蹿蹿”的说法,苗族有句民谣:“最白最白的,要数冬天雪。最甜最甜的,要数白糖甘蔗。最香最美的,要数酸汤鱼。”酸汤具有开胃健脾之功效。在贵州众多酸汤中,以苗家酸汤最为著名,其与众不同之处在于酸香的层次丰富,是苗族传统的风味名菜。如今这道菜,在东莞东城步行街附近也能品尝到。

  酸汤鱼的精华在于汤汁,许多人都以为酸汤鱼是简单地用酸菜汁制成的,但其实,仅用酸菜汁烹煮只能叫“酸菜鱼”,而正宗酸汤鱼中除了酸菜汁,更重要的酸味剂其实是由贵州当地的野生番茄腌制而成的酸茄汁,这也就是为什么贵州酸汤鱼的汤汁总是呈现番茄的红色,并且吃起来清香可口的原因了。

  在吃酸汤鱼的时候,重点并不能只放在鱼身上,苗人往往会在酸汤中加入豆芽、豆腐等各种食材,就像是火锅一样烹调出一大锅美食来,而这些配菜还可以根据自己的爱好自由选择。美味的酸汤,再加上苗人自酿的甜米酒,以及苗人诚挚的祝酒歌,即使身在东莞,也能感受到苗人的热情。

来源:    编辑:邵方关键词:
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