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皖南一品锅

2009年08月28日 09:00 0人参与  0条评论

  香港有著名的盆菜,这次去皖南游玩,发现原来当地的一品锅竟与盆菜有几分相似。一品锅是皖南赫赫有名的美食,即便在徽菜中也属金牌菜肴。听当地朋友介绍,如今在皖南地区还保有这样食俗:每逢四时八节、婚丧喜庆,席宴上都少不了一品锅。

  一品锅原是由杂烩锅演绎而来的,早年,当地人为了省事省时,把不同的菜肴在锅里码上多层,像塔一样,文火慢烧食用。由于各色菜肴鲜味相济,味道甚是鲜美,有位秀才吃后觉得味道如此奇特鲜美,便给这锅起了个好听的名字:一品锅。

  我在当地品尝一品锅,记忆犹新。皖南山多笋也多,一品锅最下层大多是些野嫩竹笋来打底,第二层是切成条状走油后的农家猪五花肉,第三层是用菜籽油炸得松软金黄的油豆腐,第四层为草鸡块,第五层为蛋饺肉圆,第六层是手工磨的乡间老豆腐,最上面一层盖着碧绿清嫩的山里绿色蔬菜,加上白白的蒜段、红红的干辣椒点缀其间,不经意地诱惑着人的食欲。

  当地饭店也很考究,用红泥炉黑木炭,配着一口生铁锅,天生具备了古色古香饮食意境。整锅颇大,能占小半个圆桌面,人多吃起来也格外热闹。各色菜肴集于一锅,色彩斑斓,热气氤氲,香味四溢,养眼也香口。我们一边看着文火青苗红火跳动,一边品味着有荤有素、味道各异、热腾腾香喷喷辣兮兮的菜肴,自然产生着一种特好的美味感觉,仿若云游于一个美食王国。

  由于工作关系,我走南跑北吃了不少特色火锅,但都觉得与一品锅相距甚远,因为一品锅有着川味的厚重辣劲,也有着北方涮锅的鲜嫩味道,还有着粤菜打边炉那种温情味道,加上鲜,嫩,香,酥等多味交叠舌尖,颊齿留香之余更是回味无穷。

  当然,如今的一品锅用料越来越丰富了,底层除了用竹笋,还加些山菇野菌来打底,配上些海鲜河味和其他肉类制品,味道也越来越鲜美。去到皖南,不妨一试,看看与流行于东莞的盆菜,是否有异曲同工之妙。

来源:    编辑:邵方关键词:
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